Top 15 Pekáren v Praze: Čerstvá Chuť Domova

Vůně čerstvě upečeného kváskového chleba, křupavých rohlíků pečených na sádle a máslových koláčů s mákem a povidly patří k nejkrásnějším gastronomickým požitkům, které nám okamžitě připomenou teplo domova. Praha v posledních letech zažívá nefalšovanou pekařskou renesanci. Vedle velkých průmyslových závodů vznikly v metropoli desítky špičkových řemeslných pekáren, které vracejí do hry dlouhou fermentaci, přírodní žitný a pšeničný kvas a poctivé české suroviny bez chemických kypřidel a enzymových směsí. Přinášíme vám podrobného průvodce po 15 nejlepších pekárnách v Praze a srovnání řemeslného pekařství s průmyslovou výrobou.

1. Eska (Karlín): Legendární bramborový chléb z pece na dřevo

Restaurace a pekárna Eska v Karlíně ze sítě Ambiente patří k hlavním průkopníkům moderní vlny řemeslného pekařství v Česku. Jejich ikonický „Chléb 33“ a bramborový chléb pečený přímo na dřevě v kamenné peci mají dokonale tmavou křupavou kůrku a neuvěřitelně vláčnou, porézní střídku s jemně nakyslou chutí.

Pekaři v Esce pracují s dlouhým studeným kvašením a živým žitným kvasem. Kromě chleba zde denně ochutnáte vyhlášené skořicové a kardamomové šneky, máslové loupáky sypané mákem, křehké plněné buchty s tvarohem a povidly i čerstvé obložené chleby s pomazánkami a nakládanou zeleninou.

2. Pekárna Praktika (Vinohrady, Karlín, Letná): Dědičné bio odrůdy obilí

Pekárna Praktika pod vedením pekaře Tomáše Soláka posunula pečení kváskového chleba na vědeckou i uměleckou úroveň. Využívají výhradně čerstvě namletou mouku z dědičných odrůd pšenice (např. jednozrnka, dvouzrnka, špalda) a žita v ekologické bio kvalitě.

Jejich 100% žitný celozrnný chléb, pšenično-žitné bochníky i legendární máslové kardamomové uzly, skořicové rolky a čokoládové babky patří k tomu nejlepšímu, co lze v celé střední Evropě ochutnat. Praktika dokazuje, že s kvalitní moukou a trpělivostí lze upéct chléb s neopakovatelným chuťovým profilem.

3. Antonínovo pekařství (Vinohrady, Vršovice, Bubeneč, Karlín): Sousedská tradice

Antonínovo pekařství se stalo symbolem otevřené a vřelé sousedské pekárny, kde můžete přes velká skla sledovat pekaře přímo při zadělávání těsta, ručním pletení housek a sázení bochníků do pece.

Nabízejí Antonínův chléb s kmínem, křupavé české rohlíky pečené podle tradičních norem, bábovky, tvarohové a makové koláče s drobenkou, škvarkové placky a výborné teplé polévky podávané v hrnku. Příjemné posezení u kávy z něj dělá oblíbené ranní místo pro obyvatele celé čtvrti.

4. Zrno Zrnko (Nusle, Vinohrady, Holešovice): Poctivé řemeslo a živý kvas

Pekárna a kavárna Zrno Zrnko začínala v pražských Nuslích u náměstí Bratří Synků a rychle se rozrostla do dalších čtvrtí díky své nekompromisní kvalitě a řemeslné poctivosti. Používají vlastní živý kvas a metodu dlouhého studeného kynutí, které zajišťuje vynikající chuť a lehkou stravitelnost pečiva.

Doporučujeme vyzkoušet jejich chléb s vlašskými ořechy, nadýchanou olivovou focacciu s rozmarýnem, francouzské máslové croissanty a bohatě plněné bagety s vyzrálými sýry a šunkami.

5. Artic Bakehouse (Újezd, Maniny, Národní): Severská pekařská tradice

Islandští pekaři z Artic Bakehouse přinesli do Prahy severskou pekařskou školu a postupy. Prosluli svými nadýchanými skořicovými a kardamomovými uzly, kváskovým chlebem se slunečnicovými a dýňovými semínky a bohatě plněnými řemeslnými sendviči.

Jejich pečivo se vyznačuje vysokým podílem másla, jemným vrstvením těsta a dokonalým propečením, na které se před jejich pobočkami tvoří fronty milovníků snídaní.

6. Pekárna Kabát: Tradiční česká ruční výroba a dostupnost

Pekárna Kabát je dlouholetou stálicí pražského trhu s desítkami prodejen po celé metropoli. Nabízí tradiční ručně pletené housky, makovky, škvarkové placky, moravské dvojctihodné koláče a poctivý konzumní chléb za velmi příznivé ceny pro každodenní nákup čerstvého pečiva.

7. Kus Koláče (Vinohrady): Království kynutých koláčů a buchet

Malá vinohradská pekárna Kus Koláče je opravdovým fenoménem pražské sladké pekařiny. Jejich bohatě plněné kynuté koláče s tvarohem, povidly, mákem a sezónním ovocem s křupavou máslovou drobenkou mizí z pultů během několika hodin od otevření.

8. Kro Bakery (Vršovice a Vinohrady): Moderní techniky a laminované těsto

Pekařská odnož populárního bistra Kro Kitchen se specializuje na precizní laminovaná těsta, kváskové chleby a moderní pečivo. Jejich kouign-amann, slané plněné croissanty a kardamomové briošky jsou zážitkem pro každého milovníka sladkého i slaného pečení.

9. Defidu Bakery: Francouzsko-české řemeslné pečivo

Defidu kombinuje francouzské techniky přípravy baget a máslového pečiva s tradičními českými chutěmi. V nabídce najdete výtečné celozrnné chleby a křehké dezerty s ovocem.

10. Chléb a máslo: Malá řemeslná pekárna s čistým složením

Útulná pekárna zaměřená na čisté složení: pouze mouka, voda, kvas a sůl. Žádné urychlovače ani přidané droždí, pouze poctivá práce lidských rukou a trpělivost při kynutí bochníků.

11. Le Caveau Pekařství (Jiřího z Poděbrad): Francouzské bagety a víno

Pekařství na náměstí Jiřího z Poděbrad peče pravé francouzské bagety z originální francouzské mouky Label Rouge. K pečivu si můžete rovnou vybrat kvalitní francouzské sýry a vína.

12. Pekařství Šumava a venkovská tradice

Pekařství navazující na šumavské receptury pečení hutných žitných chlebů s drceným kmínem a křupavou kůrkou, které vydrží čerstvé celý týden.

13. Cukrář Skála: Špičkové sladké pekařství a cukrářství

Továrna na sladkosti uznávaného cukráře Lukáše Skály nabízí vedle vyhlášených kremrolí a větrníků také máslové briošky a jemné kynuté pečivo připravované z prvotřídního másla a smetany.

14. Bio Pekárna a bezlepkové řemeslo

Moderní pražské pekárny pamatují i na zákazníky s celiakií a intolerancí na lepek. Specializované bezlepkové pekárny nabízejí kváskový chléb z pohankové, rýžové a jáhlové mouky.

15. Sousedská pekárna Vršovice: Klenot lokální komunity

Komunitní pekárna, kde se denně peče čerstvý chléb z lokální moravské mouky a zákazníci si sem chodí nejen pro teplý bochník, ale i pro přátelský rozhovor s pekařem.

Řemeslné pekařství vs. největší česká pekárna: Přehled a srovnání

Jaký je zásadní rozdíl mezi velkokapacitní průmyslovou výrobou, kterou představuje největší česká pekárna, a lokálními řemeslnými pekárnami? Zde je přehledné srovnání:

Jak správně skladovat řemeslný kváskový chléb

• Plátěný pytlík nebo lněná utěrka: Kvalitní kváskový chléb potřebuje dýchat. Skladujte jej zabalený v lněné utěrce v dřevěném chlebníku, kde vydrží vláčný a čerstvý 5 až 7 dní.
• Nikdy ne do igelitového sáčku: V neprodyšném plastovém sáčku ztratí kůrka svou křupavost a vlivem kondenzované vlhkosti hrozí rychlý vznik plísní.