Nejlepší guláš v Praze: Kde ochutnat poctivý hovězí, plzeňský i zvěřinový guláš

Produced with AI. This article was artificially generated. Editorial responsibility: Blue Praha.

Hledáte, kde v metropoli připravují ten absolutně nejlepší guláš v Praze, s dokonale křehkým hovězím masem, hustou cibulovou omáčkou provoněnou majoránkou a česnekem, nadýchanými houskovými knedlíky a čerstvě čepovaným plzeňským pivem? Hovězí guláš je jedním z největších symbolů české i středoevropské gastronomie a v Praze najdete celou řadu tradičních hospod, pivovarských restaurací i moderních podniků, kde tento pokrm dovedli k dokonalosti. V tomto podrobném, vyčerpávajícím průvodci vám představíme top pražské restaurace s vyhlášeným gulášem, srovnáme jednotlivé receptury a poradíme, kam vyrazit za poctivou chutí.

Tajemství dokonalého pražského hovězího guláše: Zlatá kuchařská pravidla

Skutečně poctivý hovězí guláš vyžaduje dodržení tradičních kuchařských zásad:

• Poměr masa a cibule 1:1: Základem husté a sametové omáčky je obrovské množství pozvolna restované cibule na sádle, která omáčku přirozeně zahustí bez nutnosti používat mouku či chléb. Cibule se musí restovat do tmavě hnědé barvy, což dá guláši hloubku chuti.
• Kvalitní vyzrálé hovězí maso: Nejlepší guláš se vaří z hovězí kližky (kližka obsahuje kolagen, který se během pomalého tažení rozpustí a dodá masu neuvěřitelnou šťavnatost) nebo hovězího krku. Maso musí být nakrájeno na větší šťavnaté kostky.
• Sladká a pálivá maďarská paprika: Kvalitní mletá paprika orestovaná v základu jen několik sekund, aby nezhořkla, dodává guláši sytě rubínovou barvu a nezaměnitelnou chuť.
• Pomalé tažení a odležení do druhého dne: Každý gurmán ví, že guláš chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě hovězího vývaru, cibule, česneku, kmínu a majoránky dokonale propojí.
• Domácí poctivé knedlíky: Kynutý houskový nebo karlovarský bylinkový knedlík připravený z čerstvých vajec a hrubé mouky je nezbytným doplňkem každé porce.

Velký přehled: Kde ochutnat nejlepší guláš v Praze

1. Lokál Dlouhááá & U Bílé kuželky (Praha 1 – Staré Město & Malá Strana)

Kultovní hospody ze sítě Ambiente. Zdejší hovězí guláš z vyzrálé české kližky z přeštických chovů je synonymem pro špičkovou českou klasiku. Maso se rozplývá na jazyku a omáčka má dokonalou rovnováhu koření. K tomu čerstvě tažené plzeňské pivo z tanku a domácí houskový knedlík.

2. Pivovarský dům Benedict (Ječná 14/16, Praha 2 – Nové Město)

Tradiční pivovarská restaurace s vlastním minipivovarem. Nabízí vyhlášený pivovarský hovězí guláš tažený na tmavém ležáku s křupavou cibulkou a domácími bramboráčky.

3. U Fleků (Křemencova 11, Praha 1 – Nové Město)

Nejstarší nepřetržitě fungující pivovar ve střední Evropě (založen 1499). Flekovský guláš s tmavým flekovským 13° ležákem a variací knedlíků je po staletí osvědčenou legendou české kuchyně.

4. U Pinkasů (Jungmannovo náměstí 15/16, Praha 1 – Nové Město)

První plzeňská pivnice v Praze (založena 1843). Zdejší hovězí guláš U Pinkasů se připravuje podle původní prvorepublikové receptury s křenem a feferonkou.

5. Kolkovna Celnice (V Celnici 4, Praha 1 – Nové Město)

Reprezentativní plzeňská restaurace nabízející poctivý plzeňský guláš ozdobený čerstvou cibulí a feferonkou, podávaný s variací houskových a špekových knedlíků.

Srovnávací tabulka podniků s nejlepším gulášem v Praze

Varianty guláše, které můžete v Praze ochutnat

• Klasický hovězí guláš: Poctivá hovězí kližka, majoránka, česnek, cibule, houskový knedlík a čerstvá červená cibule na ozdobu.
• Pivovarský / Plzeňský guláš: Omáčka podlitá černým pivem nebo světlým plzeňským ležákem, doplněná strouhaným čerstvým křenem a chilli papričkou.
• Zvěřinový guláš (kančí nebo jelení): Bohatý guláš s přídavkem jalovce, divokého koření a brusinek, podávaný s karlovarským knedlíkem nebo bramborovými šiškami.
• Segedínský guláš: Vepřové plecko dušené s kysaným bílým zelím, zalité zakysanou smetanou a dochucené mletou paprikou.
• Kotlíkový guláš: Tradiční maďarská varianta s bramborami, paprikou a rajčaty, servírovaná jako hustá sytá polévka s chlebem.

Historie a původ guláše v českých zemích

Původní pokrm pochází od maďarských pastevců (gulyás), kteří připravovali maso v kotlících nad otevřeným ohněm na stepích puszty. Do české kuchyně se guláš dostal v 19. století v období Rakouska-Uherska, kde si jej čeští kuchaři přizpůsobili: omáčku více zahustili cibulí a jíškou, přidali česnek s majoránkou a jako přílohu zvolili kynutý houskový knedlík. Dnes je český guláš nedílnou součástí národního kulinářského dědictví.

Často kladené otázky (FAQ)

Jaká příloha se k českému guláši hodí nejlépe?

Tradiční českou jedničkou je nadýchaný kynutý houskový knedlík, ale vynikající volbou jsou i křupavé bramboráčky (bramborové placky) nebo čerstvý kváskový chléb.

Kde v Praze ochutnat skvělý guláš v poledním menu za lidovou cenu?

Vynikající polední guláš za ceny okolo 140–170 Kč nabízejí tradiční jídelny Havelská Koruna v Havelské ulici a Jídelna Světozor ve Vodičkově ulici.

Je pravda, že nejlepší guláš je až druhý den?

Ano, po pozvolném vychlazení a odležení se kolagen z masa vstřebá do omáčky a všechny chutě koření, cibule a vývaru se dokonale harmonizují.

Jaké pivo si ke guláši objednat?

K výraznému hovězímu guláši se nejlépe hodí dobře vychlazený tankový ležák Pilsner Urquell, případně polotmavé či tmavé pivo s jemnou karamelovou hořkostí.