Produced with AI. This article was artificially generated. Editorial responsibility: Blue Praha.
Hledáte ten nejlepší, nejluxusnější a nejvyhlášenější steak house v Praze, kde vám naservírují dokonale vyzrálý hovězí steak připravený na dřevěném uhlí přesně podle vašich představ? Hlavní město nabízí mimořádně bohatou a pestrou gastronomickou scénu pro všechny milovníky prémiového masa. Ať už toužíte po šťavnatém jihoamerickém Rib Eye steaku z argentinského chovu Black Angus, křehkém Filet Mignon z hovězí svíčkové, vysoce mramorovaném japonském hovězím Wagyu A5 s certifikací BMS 9+, nebo po masivním Tomahawk či Porterhouse steaku pro dvě osoby, v našem podrobném a komplexním průvodci vám představíme ty nejlepší pražské steakhouse restaurace a prozradíme tajemství dokonalé přípravy masa.
Jak poznat špičkový steak house v Praze: Gastronomické standardy
Příprava dokonalého hovězího steaku není jen o minutce na rozpálené pánvi. Skutečný prémiový steak house poznáte podle několika nekompromisních gastronomických zásad a profesionálních postupů:
- Vlastní zrání masa (Dry & Wet Aging): Špičkové podniky disponují prosklenými zracími komorami s himálajskou solí, kde maso zraje suchou cestou (Dry Aging) po dobu 30 až 90 dní při přísně kontrolované teplotě (1–2 °C) a optimální vlhkosti vzduchu. Tím dochází k pozvolnému odpaření přebytečné vody, dramatickému zintenzivnění přirozené hovězí chuti a rozpadu svalových vláken, díky čemuž je maso máslově křehké.
- Původ a mezinárodní certifikace masa: Nejlepší restaurace nabízejí certifikované hovězí maso z celého světa – argentinský a uruguayský Black Angus z volného pastevního chovu na travnatých pampách, americký US Prime Beef s certifikací USDA, australské Wagyu s vysokým stupněm mramorování (BMS 7+) i poctivé vyzrálé české hovězí (např. plemeno Čestr neboli český strakatý skot).
- Příprava na speciálním grilu (Josper / Southbend): Prémiové steakhouse grilují maso v uzavřených grilech na dřevěné uhlí (např. španělské pece Josper) při teplotách 350–400 °C nebo na speciálních infračervených grilech Southbend při teplotách přesahujících 800 °C, což okamžitě uzavře póry, vytvoří lahodnou karamelizovanou krustu a udrží veškerou šťávu uzamčenou uvnitř steaku.
- Profesionální personál a stupně propečení: Zkušený personál vám rád předvede syrové kusy masa přímo u stolu na dřevěném prkénku, detailně vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými řezy a doporučí optimální stupeň propečení (Rare, Medium Rare, Medium) pro konkrétní typ masa.
Velký přehled nejlepších steakhouse restaurací v Praze
Zde je seznam nejlépe hodnocených steakových restaurací v hlavním městě s jejich charakteristikami:
1. Čestr (Legerova 75/57, Praha 1 – Nové Město / Muzeum)
Ikonická restaurace ze slavné gastronomické skupiny Ambiente zaměřená na české strakaté hovězí (Čestr) a přeštická černostrakatá prasata. Maso zde zraje suchou i mokrou cestou ve velkých prosklených komorách přímo před očima hostů. Šéfkuchaři připravují steaky na otevřeném ohni z bukového dřeva a dřevěného uhlí. Neopakovatelný zážitek z lokálního českého masa zpracovaného na té nejvyšší světové úrovni.
2. George Prime Steak (Platnéřská 19, Praha 1 – Staré Město)
Americký fine-dining steakhouse v bezprostřední blízkosti Karlova mostu a Staroměstského náměstí. Specializuje se výhradně na 100% certifikované hovězí maso kategorie USDA Prime Black Angus dovážené z vybraných rodinných farem na americkém středozápadě (Midwest). Maso se peče na patentovaném grilu Montague při 650 °C a servíruje s luxusními přílohami (lanýžové bramborové pyré, grilovaný chřest, omáčka z modrého sýra Stilton).
3. Gran Fierro (Myslíkova 8, Praha 1 – Nové Město)
Autentická argentinská restaurace a steakhouse spojující jihoamerickou vášeň pro grilování na dřevěném uhlí (Asado) s udržitelnou filozofií a moderním designem. Nabízí prémiové argentinské steaky (Ojo de Bife, Bife de Chorizo, Lomo), domácí empanadas a rozsáhlý výběr špičkových argentinských červených vín Malbec z oblasti Mendoza.
4. La Casa Argentina (Dlouhá 35, Praha 1 – Staré Město)
Jedna z nejznámějších a největších tematických argentinských restaurací v Praze s několika stylovými sály (od salonku Puerto Madero po tropický deštný prales). Maso z argentinských pamp se griluje na velkém otevřeném grilu Parrilla. Večerní atmosféru často doprovází živá latino hudba a vystoupení tanečníků tanga.
5. El Gaucho (Celetná 4, Praha 1 – Staré Město)
Mezinárodní prémiový steakhouse v historické Celetné ulici. Nabízí moderní elegantní prostředí, otevřenou kuchyni s velkým grilem a špičkové argentinské, australské i wagyu steaky v gramážích podle individuálního přání zákazníka.
Přehled nejoblíbenějších hovězích řezů a doporučené propečení
| Hovězí řez (Cut) | Charakteristika a chuťový profil | Doporučené propečení | Ideální příloha a omáčka |
|---|---|---|---|
| Rib Eye Steak (Vysoký roštěnec) | Výrazné tukové mramorování, tukové oko uprostřed, nejšťavnatější a nejchutnější řez | Medium Rare (54–56 °C) | Grilovaná zelenina, pepřová omáčka z koňaku |
| Striploin / New York Strip (Nízký roštěnec) | Pevnější struktura masa, tukový lem na okraji, intenzivní zemitá hovězí chuť | Medium Rare až Medium | Domácí hranolky, bylinkové máslo Café de Paris |
| Filet Mignon (Hovězí svíčková) | Nejkřehčí sval bez tuku, velmi jemná a delikátní máslová chuť, která se rozplývá | Rare až Medium Rare | Bramborovo-lanýžové pyré, houbové smetanové ragú |
| T-Bone / Porterhouse Steak | Kombinace svíčkové a nízkého roštěnce oddělená kostí ve tvaru T, obrovská porce | Medium Rare | Pečená brambora se zakysanou smetanou a pažitkou |
| Flank Steak (Hovězí pupek) | Dlouhá svalová vlákna, vysoká šťavnatost a výrazná chuť, krájí se na tenké plátky | Medium Rare | Pikantní čerstvá jihoamerická omáčka Chimichurri |
Stupně propečení steaku (Doneness guide)
Pro dosažení ideálního kulinářského zážitku je klíčové zvolit správnou vnitřní teplotu steaku měřenou vpichovým teploměrem:
- Rare (Krvavý / 50–52 °C): Střed je zcela červený, měkký a teplý, vnější vrstva jemně orestovaná. Vhodné zejména pro velmi jemnou svíčkovou (Filet Mignon).
- Medium Rare (Středně krvavý / 54–57 °C): Zlatý standard a doporučení většiny světových šéfkuchařů. Střed je růžovo-červený, neuvěřitelně šťavnatý a teplý, vnější kůrka dokonale zkaramelizovaná a křupavá.
- Medium (Středně propečený / 60–63 °C): Střed je pevnější a růžový, vytékající šťáva je čirá, maso má plnou hovězí chuť.
- Medium Well (Více propečený / 65–68 °C): Pouze lehký růžový proužek uprostřed, maso začíná ztrácet přirozenou šťavnatost a křehkost.
- Well Done (Zcela propečený / 70 °C+): Maso je propečené skrz naskrz bez růžové barvy. U prémiových vyzrálých mas se tento stupeň nedoporučuje z důvodu vysušení cenných tukových šťáv.
Často kladené otázky (FAQ)
Kolik stojí kvalitní steak v pražském steakhouse?
Cena za 250 až 300g steak z kvalitního vyzrálého hovězího masa se v pražských restauracích pohybuje v rozmezí 550 až 1 250 Kč. Prémiové importované řezy USDA Prime nebo japonské Wagyu s certifikátem A5 se pohybují od 1 500 do 3 500 Kč v závislosti na gramáži a stupni mramorování.
Je nutné si do vyhlášených pražských steakhouse dělat rezervaci?
Ano, pro večerní návštěvu podniků jako George Prime Steak, Čestr nebo Gran Fierro je rezervace stolu minimálně 3 až 7 dní předem velmi doporučována, zejména na čtvrteční, páteční a sobotní večery.
Jaké víno se nejlépe hodí k hovězímu steaku?
K hovězím steakům s vysokým obsahem intramuskulárního tuku (Rib Eye, Striploin) se nejlépe hodí plná tříslovinová červená vína, zejména argentinský Malbec z Mendozy, Cabernet Sauvignon, australský Shiraz nebo toskánské Chianti Classico a Brunello di Montalcino.
Jaký je rozdíl mezi suchým (Dry) a mokrým (Wet) zráním masa?
Při suchém zrání (Dry Aging) visí celé hovězí čtvrtě v chladicí komoře s cirkulací vzduchu po dobu několika týdnů, čímž ztrácejí vodu a chuť se koncentruje. Při mokrém zrání (Wet Aging) zraje maso vakuově zabalené ve vlastní šťávě, což zachovává vyšší hmotnost a šťavnatost masa.
